Primi
Orecchiette integrali con pomodorini e avocado
Questa pasta, molto salutare e facilissima e veloce da preparare, è ottima sia tiepida, cioè servita subito dopo averla scolata, sia fredda, per un pranzo estivo. In questo caso dopo averla scolata, passatela sotto l’acqua fredda, scolatela ancora, conditela e tenetela in frigorifero per qualche ora (se avete tempo!).
Riso nero con crema di broccoli al curry
Questa è una ricetta perfetta per chi è a dieta. Meglio gustarla a pranzo, tenendo le proteine per la cena. Di solito nei regimi alimentari controllati si calcola a pasto 1 cucchiaio di olio a crudo e infatti tra gli ingredienti trovate solo 2 cucchiai di olio (la ricetta è per due persone).
Ravioli di cime con olio all’aglio e peperoncino
La pasta di questi ravioli è fatta interamente con farina di semola perché le cime di rapa sono tradizionalmente abbinate alle orecchiette, che sono fatte con la semola. Questa farina richiede di solito più acqua, ecco perché le uova indicate sono grandi e non medie. In ogni caso, se vedete che la pasta è troppo asciutta, aggiungete anche un filo di acqua.
Vellutata di patate e aneto con sesamo tostato
Le patate dolci, o americane, sono un tubero di forma allungata e possono avere la polpa bianca o arancione (le più comuni). Hanno un caratteristico sapore dolce e, a differenza delle patate normali, la polpa ha dei lunghi filamenti al suo interno.
Pici al pomodoro e zenzero
I pici sono una pasta fresca tradizionale toscana che per forma e consistenza ricordano dei bucatini (non bucati). Si possono trovare in tutta la regione o nei supermercati più forniti. Proprio per il fatto che sono un tipo di pasta un po’ spessa, i tempi di cottura di solito sono piuttosto lunghi.
Tortelli emiliani ( i più buoni del mondo)
Per calcolare quanta pasta fare dovete pesare il ripieno: ogni 100 g di ripieno calcolate 1 uovo e 100 g di farina (qui per “sicurezza” ho usato 12 uova su circa 1,150 kg di ripieno).
Tagliatelline con limone e mirtilli rossi
La proporzione per la pasta all’uovo è un uovo medio (ossia da 50-60 g) ogni 100 g di farina, ma, a seconda della grandezza dell’uovo, potrebbe servire aggiungere un pochino di farina o di acqua in più.
Pasta al forno con pesto di cavolo nero
Per ottenere 200 g di foglie tenere di cavolo nero vi ci vorranno circa due mazzi da 300 g l’uno, infatti le foglie esterne sono circa due terzi del mazzo; non buttatele via, ma usatele per preparare una deliziosa zuppa invernale. Potete anche usare le foglie di cavolo verde, quelle più tenere e interne.
Linguine con vongole, ceci e pomodorini
Spurgare le vongole è uno dei passaggi fondamentali: i residui di sabbia nel piatto finito sono davvero fastidiosi. A seconda di quanta sabbia hanno all’interno le vongole, dovrete cambiare più spesso l’acqua e allungare i tempi di riposo.
